1 colher (sopa) de óleo
1 quilo de lagarto inteiro
5 xícaras (chá) de água fervente
1 folha de louro
1 colher (chá) de sal
1 xícara e meia (chá) de maionese HELLMANN'S
3 colheres (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de castanha de cajú picadas

1- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a carne.
2- Junte a água, o louro e o sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 45 minutos. Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor. Abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário termine de cozinhar com a panela destampada. Retire a carne da panela e reserve 1 xícara e meia (chá) do caldo do cozimento. Se necessário complete com água. Corte a carne em fatias médias e reserve.
3- Coloque o caldo do cozimento novamente na panela e deixe ferver. Junte a maionese HELLMANN'S e misture mexendo sempre até obter uma mistura homogênea.
4- Em um refratário retangular médio (31 x 19 cm) coloque camadas de carne, alcaparras e molho. Finalize com o molho e polvilhe a castanha de cajú. Sirva quente.